Šaldytos avietės ir kitos uogos: kodėl jas verta pavirti prieš valgant žalias

Šaldytos uogos yra tikras rudens ir žiemos gelbėtojas. Saujelė aviečių į jogurtą, mėlynės į košę, braškės į kokteilį – greita, skanu ir atrodo labai sveika. Dauguma žmonių šaldytas uogas laiko tokiomis pat saugiomis kaip šviežias ir valgo jas tiesiai iš pakelio, vos atšildytas. Tačiau maisto saugos specialistai šiuo klausimu yra gana vieningi: pirktines šaldytas uogas prieš valgant žalias verta pavirti.

Kodėl šaldymas nenukenksmina

Daugelis mano, kad šaltis sunaikina viską, kas bloga. Iš tiesų užšaldymas sustabdo daugumos bakterijų dauginimąsi, bet jų nesunaikina. Dar svarbiau tai, kad kai kurie virusai šaldiklyje išlieka gyvybingi mėnesius ar net metus.

Europoje ir kitur ne kartą buvo užfiksuoti apsinuodijimų protrūkiai, susiję su šaldytomis uogomis. Dažniausiai kaltininkai buvo norovirusas, sukeliantis stiprų vėmimą ir viduriavimą, bei hepatito A virusas, pažeidžiantis kepenis. Ypač dažnai minimos avietės ir uogų mišiniai.

Virusai skiriasi nuo bakterijų tuo, kad maiste ar ant uogų nesidaugina: jiems reikalingos gyvos šeimininko ląstelės. Tačiau ant paviršiaus jie gali išlikti ilgai, o šaltis jų neveikia, todėl užterštos uogos lieka rizikingos net po šaldymo.

Norovirusas ypač klastingas tuo, kad susirgti gali užtekti labai nedidelio viruso dalelių kiekio. Todėl net viena užteršta saujelė uogų jogurte gali sukelti problemų visai šeimai. Simptomai paprastai prasideda praėjus 12–48 valandoms, todėl žmonės retai susieja juos su vakarykščiu kokteiliu.

Iš kur uogose atsiranda virusų

Uogos auginamos lauke, o skinamos rankomis. Jos neplaunamos taip, kaip daržovės, nes nuo vandens subyra ir greitai genda. Jei uogas skynęs ar pakavęs žmogus buvo užsikrėtęs arba laistymui naudotas užterštas vanduo, virusai gali likti ant uogų paviršiaus. Tada jos užšaldomos, keliauja per pusę pasaulio ir atsiduria mūsų prekybos centrų šaldikliuose. Viename pakelyje dažnai būna uogų iš skirtingų ūkių ir net šalių, todėl atsekti problemos šaltinį sunku.

Ką rekomenduoja specialistai

Kelių Europos šalių maisto saugos tarnybos pataria pirktines šaldytas uogas, kurios nebus kepamos ar verdamos, prieš valgant pakaitinti iki virimo ir pavirti bent dvi minutes. Toks karštis patikimai sunaikina norovirusą ir hepatito A virusą.

Žinoma, pavirtos uogos tampa minkštesnės ir praranda dalį vitamino C. Tačiau jos puikiai tinka košėms, jogurtui, varškei, kisieliui ar padažui blynams. O kokteiliui galima naudoti pavirtas ir atvėsintas uogas.

Kada virti nebūtina

Ne visos šaldytos uogos kelia vienodą riziką. Pavirti nebūtina, jei:

Uogas kepsite ar virsite. Pyragai, keksiukai, uogienės ir kompotai įkaista pakankamai.

Uogas užsišaldėte patys. Savo sode užaugintos ir savo rankomis skintos uogos yra daug mažesnė rizika, nes žinote, iš kur jos ir kas jas lietė.

Tačiau net ir savo uogas prieš šaldant verta trumpai perplauti ir gerai nusausinti.

Kam ypač svarbu būti atsargiems

Norovirusas sveikam suaugusiajam dažniausiai reiškia keletą labai nemalonių dienų. Tačiau vyresnio amžiaus žmonėms ir mažiems vaikams jis gali sukelti pavojingą skysčių netekimą. Hepatitas A vaikams dažnai praeina lengvai, o suaugusiesiems ir ypač vyresniems žmonėms gali būti kur kas sunkesnis ir užtrukti savaites.

Skysčių netekimas reiškia, kad dėl vėmimo ir viduriavimo organizmas netenka daugiau vandens ir druskų, nei jų gauna. Vaikams ir vyresniems žmonėms tai pasireiškia greičiau, todėl kilus abejonių verta kreiptis į gydytoją. Nėščiosioms, sergantiesiems lėtinėmis ligomis ir vaistus vartojantiems žmonėms dėl mitybos pokyčių ir saugaus maisto pasirinkimo patariama pasikalbėti su gydytoju ar vaistininku.

Todėl jei uogų kokteilį ar desertą ruošiate anūkams ar vyresniems tėvams, pavirti uogas yra paprastas būdas išvengti nereikalingos rizikos.

Kaip pavirti, kad uogos liktų skanios

Mažame puode. Supilkite uogas, įpilkite kelis šaukštus vandens ir kaitinkite, kol užvirs. Pavirkite dvi minutes ir nukelkite.

Mikrobangų krosnelėje. Galima ir taip, bet kaitinti reikia tol, kol visos uogos tolygiai užverda. Krosnelėje lengva palikti šaltų vietų, todėl tarpiniu metu išmaišykite.

Paruoškite iš anksto. Pavirtas uogas galima laikyti šaldytuve uždarytame stiklainyje porą dienų. Taip ryte jas tereikia įsidėti į košę ar jogurtą.

Pagardinkite. Šlakelis citrinos sulčių, cinamonas ar vanilė pavirtas uogas paverčia tikru padažu, kuris tinka ir blynams, ir varškėčiams.

Kaip išsirinkti šaldytas uogas parduotuvėje

Apčiuopkite pakelį. Jei uogos byra laisvai, tai geras ženklas. Jei pakelyje jaučiate vientisą ledo gabalą ar sulipusias uogas, tikėtina, kad produktas pakeliui buvo atitirpęs ir vėl užšaldytas. Toks produktas nebūtinai pavojingas, tačiau jo kokybė prastesnė, o saugos grandinė buvo nutrūkusi. Parsinešus uogas reikia kuo greičiau padėti į šaldiklį, kuriame laikoma ne aukštesnė nei –18 °C temperatūra. Atšildytų uogų pakartotinai neužšaldykite. Prieš valgydami ar ruošdami maistą visada kruopščiai nusiplaukite rankas, nes virusai lengvai perduodami per rankas ir virtuvės paviršius.

O kaip šaldytos daržovės?

Daugelis šaldytų daržovių prieš šaldant trumpai blanširuojamos, tačiau tai nėra visiškas virimas. Jos skirtos virti ar kepti, o ne valgyti žalios salotose. Prieš keletą metų Europoje buvo užfiksuotas protrūkis, susijęs būtent su šaldytais kukurūzais, kuriuos žmonės dėjo į salotas neapdorotus. Todėl taisyklė paprasta: šaldytos daržovės ir uogos, kurių nekepsite, turi būti termiškai apdorotos.

Patogumas neturi nugalėti saugumo

Šaldytos uogos išlieka puikiu ir naudingu produktu, ypač tamsiuoju metų laiku, kai šviežių uogų nėra. Tereikia vieno papildomo žingsnio – dviejų minučių puode. Tai nedidelė kaina už ramybę, kad rytinis kokteilis ar desertas atneš tik vitaminų, o ne virusų.

Daugiau apie saugų maisto tvarkymą galima rasti Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos ir Pasaulio sveikatos organizacijos svetainėse.

Informacija pateikiama tik informaciniais tikslais ir nepakeičia gydytojo ar kito sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos.