Kaip paruošti česnaką, kad išliktų daugiau naudingų junginių

Česnakas lietuvių virtuvėje ir liaudies medicinoje turi ypatingą vietą. Rudenį ir žiemą daugelis jį valgo „nuo peršalimo“, o kai kurie kasdien suvalgo po skiltelę, tikėdami, kad tai stiprina sveikatą. Ką apie česnaką sako mokslas, ir kodėl jo paruošimo būdas gali būti svarbesnis, nei manome?

Česnako galia slypi viename junginyje

Sveikoje, nepjaustytoje česnako skiltelėje yra medžiagos aliino ir fermento aliinazės. Jie laikomi atskirai, skirtingose ląstelės dalyse. Kai česnaką sutraiškome, susmulkiname ar sukramtome, ląstelės suyra, ir šios medžiagos susitinka. Tada susidaro alicinas, junginys, kuriam česnakas skolingas savo aštrų kvapą ir daugumą tiriamų savybių.

Alicinas yra nestabilus, todėl greitai virsta kitais sieros junginiais. Būtent jie dažniausiai ir tiriami dėl galimos naudos sveikatai. Sieros junginiai – tai medžiagos, kurių sudėtyje yra sieros. Jų būna ir kitose aštroko kvapo daržovėse, pavyzdžiui, svogūnuose ar kopūstuose, todėl česnako kvapas yra ne atsitiktinis, o tiesiogiai susijęs su šia cheminio virsmo grandine.

Kodėl reikia palaukti

Čia ir slypi pagrindinė gudrybė. Jei česnaką susmulkinsite ir iškart mesite į karštą keptuvę, fermentas aliinazė žūsta nuo karščio, ir alicino susidaro gerokai mažiau. Tyrimai rodo, kad sutraiškius česnaką ir palaukus apie 10 minučių prieš kaitinant, išlieka daugiau naudingų junginių.

Fermentai yra baltymai, kurie pagreitina cheminius virsmus gyvuose audiniuose. Aukšta temperatūra pakeičia jų sandarą, todėl jie nustoja veikti. Trumpa pauzė po smulkinimo leidžia aliinui ir aliinazei sureaguoti dar prieš kaitinimą, o ne kartu su juo.

Todėl paprasta taisyklė: pirmiausia sutraiškykite ar susmulkinkite česnaką, padėkite į šalį, paruoškite kitus ingredientus, ir tik tada naudokite. O norint gauti daugiausia, česnaką verta dėti į patiekalą pabaigoje arba valgyti žalią.

Įdomu, kad tas pats principas galioja ir kitiems svogūniniams augalams, pavyzdžiui, svogūnams ar laiškiniams česnakams. Jų naudingieji junginiai taip pat susidaro tik tada, kai augalo ląstelės pažeidžiamos. Todėl sveikas, nepjaustytas česnakas puode beveik neturi to, dėl ko jį vertiname.

Ką rodo tyrimai

Česnakas yra vienas daugiausiai tyrinėtų maisto produktų. Laboratoriniuose tyrimuose jis pasižymi antibakterinėmis ir antioksidacinėmis savybėmis. Tyrimuose su žmonėmis pastebėta, kad reguliarus česnako vartojimas gali turėti nedidelį palankų poveikį kraujagyslėms ir cholesterolio rodikliams, tačiau rezultatai nėra vienareikšmiai, o poveikis paprastai nedidelis.

Apie peršalimą duomenų mažiau. Vienas nedidelis tyrimas parodė, kad česnako preparatą vartoję žmonės peršalo rečiau, tačiau mokslininkai pabrėžia, kad įrodymų dar nepakanka tvirtoms išvadoms. Taigi česnakas nėra vaistas, bet sveikos mitybos dalimi jis tikrai gali būti.

Kiek česnako per dieną

Daugumai žmonių viena ar dvi skiltelės per dieną yra saugus ir pakankamas kiekis. Valgant daugiau, dažniau atsiranda nemalonių pojūčių: rėmuo, pilvo pūtimas, dirginimas burnoje ar skrandyje. Žalias česnakas dirgina labiau nei virtas.

Tuščiu skrandžiu žalias česnakas daugeliui sukelia diskomfortą. Todėl geriau jį valgyti kartu su maistu. Rėmuo – tai deginimo pojūtis už krūtinkaulio, kai dalis skrandžio turinio patenka į stemplę. Jei jis kartojasi dažnai ar stipriai vargina, verta pasitarti su gydytoju, o ne vien keisti mitybą.

Kaip valgyti žalią česnaką ir neapdegti burnos

Ant duonos. Klasikinis lietuviškas būdas: ruginės duonos riekė su sutraiškytu česnaku ir lašeliu aliejaus ar sviesto.

Salotose. Smulkiai sukapotas česnakas aliejaus ir citrinos padaže.

Varškės ar jogurto užtepėlėje. Česnakas su krapais ir varške yra puikus užtepas.

Sriubos pabaigoje. Sutraiškytą česnaką įmaišykite į sriubą jau nukėlę ją nuo ugnies.

Su medumi. Kai kurie mėgsta susmulkintą česnaką sumaišyti su šaukšteliu medaus. Saldumas sušvelnina aštrumą.

Kaip atsikratyti česnako kvapo

Česnako kvapas iš burnos išlieka ilgai, nes sieros junginiai patenka į kraują ir išsiskiria per plaučius. Tyrimų duomenimis, kvapą geriausiai mažina žalias obuolys, salotų lapai ir mėtos. Padeda ir stiklinė pieno, ypač riebesnio, išgerta kartu su česnaku. Taip pat galima pakramtyti petražolių.

Kam būti atsargiems

Vartojantiems kraują skystinančius vaistus. Česnakas gali stiprinti jų poveikį, todėl didesni kiekiai ar česnako papildai turėtų būti aptarti su gydytoju.

Prieš operacijas. Gydytojai kartais pataria likus kelioms dienoms iki operacijos neperdėti su česnaku.

Jautrus skrandis. Žmonėms, kuriuos vargina rėmuo ar skrandžio dirginimas, žalias česnakas gali sukelti diskomfortą.

Lietuviškas ar importinis?

Rudenį ir žiemą parduotuvėse dažniausiai matome importinį, dažnai kinišką česnaką: didelėmis, baltomis galvutėmis ir švelnesnio skonio. Lietuvoje auginamas žieminis česnakas paprastai turi mažiau, bet stambesnių skilčių, aštresnį skonį ir stipresnį kvapą. Daugelis jį vertina labiau būtent dėl intensyvumo.

Česnaką geriausia laikyti sausoje, tamsioje ir vėsioje vietoje, gerai vėdinamame krepšelyje, o ne šaldytuve, kur jis greičiau dygsta ir pelija. Jei skiltelėje atsirado žalias daigas, česnakas vis dar valgomas, tačiau daigas gali būti kartus, todėl jį galima išimti. Minkštos, pageltusios ar supelijusios skiltelės reikia išmesti.

Česnako papildai ar tikras česnakas?

Rinkoje gausu česnako tablečių ir kapsulių. Jų sudėtis ir veikliųjų medžiagų kiekis labai skiriasi. Daugumai žmonių šviežias česnakas maiste yra paprastesnis, pigesnis ir skanesnis pasirinkimas. Papildus verta vartoti tik pasitarus su gydytoju ar vaistininku.

Sergantiems lėtinėmis ligomis, nėščiosioms ir vartojantiems vaistus didesnius mitybos pokyčius ar papildų vartojimą verta aptarti su gydytoju ar vaistininku, nes kai kurie maisto produktai ir papildai gali sąveikauti su vaistais. Bendrų sveikos mitybos principų rasite Pasaulio sveikatos organizacijos svetainėje.

Išvada

Skiltelė česnako per dieną gali būti naudingas įprotis. Tik nepamirškite pagrindinės taisyklės: sutraiškykite, palaukite 10 minučių ir tik tada naudokite. Taip iš šios mažos skiltelės gausite daugiausia.

Informacija pateikiama tik informaciniais tikslais ir nepakeičia gydytojo ar kito sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos.