Ar kurkuma gali padėti imunitetui rudenį? Ką verta žinoti prieš berdami į maistą

Kai už lango tamsu ir drėgna, daugelis ima žvalgytis į vitaminų lentynas vaistinėse. Tačiau imuninei sistemai palaikyti ne visada reikia brangių papildų ar ypatingų „sveikuolių“ gėrimų. Kai kurios vertingos sudedamosios dalys jau stovi mūsų virtuvės lentynose. Viena jų – kurkuma: ryškiai geltonas prieskonis, kuris ne tik suteikia patiekalams išraiškingą spalvą ir aromatą, bet ir turi medžiagų, pasižyminčių antioksidacinėmis bei priešuždegiminėmis savybėmis, pataria leidinys „Real Simple“.

Kur slypi kurkumos galia?

Kurkumą dažnai naudoja Indijos ir kitų Azijos šalių virtuvė, tačiau ją nesunku įtraukti ir į kasdienį meniu. Jos galima dėti į sriubas, daržoves, lęšių patiekalus, marinatus, net į pieno gėrimus.

Mitybos specialistė, kurios komentarą pateikia leidinys, aiškina, kad galimas kurkumos teigiamas poveikis daugiausia siejamas su joje esančia veikliąja medžiaga – kurkuminu. Tai natūralus junginys, galintis sąveikauti su įvairiomis organizmo ląstelėmis ir daryti įtaką procesams, susijusiems su uždegimu ir oksidaciniu stresu.

Oksidacinis stresas atsiranda, kai organizme susidaro per daug laisvųjų radikalų, galinčių pažeisti ląsteles. Antioksidantai padeda nuo tokio poveikio apsaugoti. Savo ruožtu uždegimas yra natūrali organizmo apsauginė reakcija, padedanti kovoti su infekcijomis ir atsigauti po pažeidimų. Problemų kyla tada, kai uždegiminiai procesai tampa užsitęsę ir pernelyg stiprūs.

Specialistė kurkumino veikimą lygina su garsumo reguliavimo rankenėle, o ne su įjungimo ir išjungimo jungikliu. Kitaip tariant, kurkuma gali padėti sumažinti tam tikrų uždegimo signalų intensyvumą, bet visiškai nesustabdo natūralių organizmo apsauginių procesų.

Nors imuninės sistemos veiklą veikia labai daug veiksnių, kurkumos įtraukimas į kasdienį meniu gali būti vienas iš būdų gauti organizmui vertingų augalinių junginių. Tačiau vien to nepakanka: svarbus ir pakankamas miegas, fizinis aktyvumas bei subalansuota mityba.

Kodėl kurkumą verta derinti su juodaisiais pipirais?

Yra paprastas virtuvės triukas, galintis padėti organizmui geriau pasinaudoti kurkuminu. Pats savaime jis įsisavinamas gana prastai, be to, organizme greitai paverčiamas kitomis formomis ir pašalinamas. Todėl į papildus dažnai dedama piperino – medžiagos, esančios juoduosiuose pipiruose, galinčios pagerinti kurkumino įsisavinimą. Gaminant namuose, kurkumą irgi rekomenduojama derinti su žiupsneliu šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Dar vienas svarbus aspektas – kurkuminas geriau tirpsta riebaluose, todėl kurkumą naudinga dėti į patiekalus, kuriuose yra alyvuogių aliejaus, sviesto, lydyto sviesto (ghi) ar kitų riebalų.

Tirpumas riebaluose reiškia, kad medžiaga geriau maišosi su riebalais nei su vandeniu. Todėl kurkumą verta kaitinti kartu su riebalais, o ne vien pabarstyti ant jau paruošto, riebalų neturinčio patiekalo. Taip prieskonis tolygiau pasiskirsto ir geriau atsiskleidžia jo aromatas.

Kaip išsirinkti gerą kurkumą?

Virėja, kuri kulinarijos studijų metu mokėsi ir ajurvedinio gaminimo principų, pataria atkreipti dėmesį į kurkumos spalvą ir kvapą. Geros kokybės prieskonis paprastai būna ryškiai auksinės oranžinės spalvos ir turi gaivų, žemišką aromatą. Spalvos intensyvumas gali skirtis, bet blyški, vos juntamo kvapo kurkuma gali išduoti, kad lentynoje stovėjo per ilgai.

Užtenka nedidelio kiekio, kad patiekalas gautų būdingą skonį. Kaitinant kurkumą jos aromatas dar labiau sustiprėja, todėl su šiuo prieskoniu nereikėtų persistengti. Prieskonių stiklainį laikykite sandariai uždarytą, tamsesnėje ir sausoje vietoje, o dirbdami su milteliais nepamirškite, kad kurkuma intensyviai dažo: ant šviesių paviršių ir audinių ji palieka sunkiai išplaunamas geltonas dėmes. Malti prieskoniai laikui bėgant netenka aromato, todėl patogiau pirkti nedidelę pakuotę ir ją sunaudoti per kelis mėnesius, o ne laikyti stiklainį metų metus.

Keturi paprasti būdai ją pridėti į meniu

• Lęšių sriuboje. Svogūnus, česnakus ir šviežią imbierą pakepinkite lydytame svieste, įberkite kurkumos ir tik tada virkite lęšių sriubą. Prieskonis suteiks jai šiltą aromatą ir gražią spalvą.
• Keptose daržovėse. Prieš dėdami į orkaitę, batatus ar žiedinį kopūstą išmaišykite su alyvuogių aliejumi, kurkuma ir juoduoju pipirais.
• Žaliose daržovėse. Keptuvėje ištirpinkite nedidelį gabalėlį lydyto sviesto, įberkite kurkumos ir juodųjų pipirų, tada trumpai pakepinkite špinatus ar lapinius kopūstus. Druskos pabarstykite pagal skonį.
• „Auksiniame piene“. Pieną ar augalinį gėrimą pakaitinkite su kurkuma ir šviežiu imbieru. Šis šiltas, aromatingas gėrimas ypač tinka vėsiems rudens ir žiemos vakarams.

Trys dažniausios klaidos dedant kurkumą

• Per didelis kiekis. Prieskonis stiprus ir gali suteikti kartumo, todėl pradėkite nuo žiupsnelio ar pusės šaukštelio visam patiekalui.
• Kaitinimas sausoje keptuvėje. Prieskoniai lengvai pridega, o apdegusi kurkuma kartėja. Pirmiausia įkaitinkite riebalus, tada berkite prieskonį ir tuoj pat pilkite daržoves ar skystį.
• Riebalų ir pipirų pamiršimas. Būtent jie, kaip minėta, gali padėti kurkumui „išsiskleisti“.

Kodėl būtent rudenį?

Rudenį virtuvėje vėl atgyja sriubos, troškiniai ir daržovių orkaitės patiekalai, o tai puikus laikas išbandyti naują prieskonį. Kurkuma jiems suteikia šilumos ir saulėtos spalvos, kai už lango pilka. Be to, nereikia nieko išskirtinio: užtenka kelių produktų, kuriuos tikriausiai jau turite namuose.

Stebuklingo vaisto tai nėra

Nors kurkumino poveikis plačiai tiriamas, svarbu nepamiršti: kurkumos pridėjimas į patiekalus negarantuoja apsaugos nuo peršalimo ar kitų infekcijų. Be to, kasdieniuose patiekaluose naudojamas kiekis nėra prilyginamas koncentruotiems kurkumino papildams. Jei svarstote vartoti tokių papildų, pasitarkite su gydytoju ar vaistininku, ypač jei vartojate vaistus.

Nėščiosioms, žmonėms, sergantiems lėtinėmis ligomis, ir tiems, kurie vartoja vaistus, bet kokius mitybos pokyčius, ypač papildų vartojimą, verta aptarti su gydytoju ar vaistininku. Bendrų sveikos mitybos principų galima rasti Pasaulio sveikatos organizacijos svetainėje, o oficialios sveikatos politikos naujienų – Sveikatos apsaugos ministerijos puslapyje.

Vis dėlto kartais sveikesnė diena prasideda labai paprastai – nuo žiupsnelio aromatingo prieskonio sriuboje, keptose daržovėse ar šiltame pieno gėrime.

Informacija pateikiama tik informaciniais tikslais ir nepakeičia gydytojo ar kito sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos.