Ar kmynai tikrai padeda nuo pilvo pūtimo? Ką rodo tyrimai ir tradicija

Kmynai yra vienas lietuviškiausių prieskonių. Be jų sunku įsivaizduoti juodą ruginę duoną, Joninių sūrį, raugintus kopūstus ar troškintą kiaulieną. Mūsų močiutės kmynų berdavo ne tik dėl skonio. Jos tikėjo, kad kmynai padeda skrandžiui susitvarkyti su sunkiu maistu. Pasirodo, šis liaudies įsitikinimas nėra be pagrindo.

Įdomu, kad kmynai yra vienas seniausių žmonijos naudojamų prieskonių. Jų sėklų archeologai yra radę net akmens amžiaus gyvenviečių liekanose Europoje.

Kas yra kmynai

Paprastasis kmynas yra salierinių šeimos augalas, giminingas morkoms, krapams ir pankoliams. Lietuvoje jis auga natūraliai pievose ir pakelėse, o daugelis jį augina darže. Prieskoniui naudojamos jo pailgos, rudos, šiek tiek išlenktos sėklos su būdingu aromatu.

Šį aromatą lemia eteriniai aliejai, ypač karvonas ir limonenas. Būtent jiems kmynai skolingi ir savo skonį, ir daugumą tiriamų savybių. Eteriniai aliejai yra lakūs, stipriai kvepiantys augalų junginiai, todėl prieskonio aromatas silpnėja, kai sėklos ilgai stovi atviros arba yra sumaltos.

Nepainiokite su kitais „kmynais“

Lietuvių kalboje žodis „kmynai“ kartais sukelia painiavos, nes taip vadinami keli skirtingi augalai.

Paprastieji kmynai yra tie, kuriuos beriame į duoną ir kopūstus.

Juodieji kmynai iš tikrųjų yra visai kito augalo, sėjamosios juodgrūdės, sėklos. Jie juodi, trikampio formos ir turi kitokį skonį.

Kuminas, kartais vadinamas kmynais, yra dar kitas prieskonis, plačiai naudojamas Rytų ir Meksikos virtuvėse. Jo skonis aštresnis ir šiltesnis.

Šiame straipsnyje kalbame apie paprastuosius kmynus.

Kmynai ir virškinimas

Seniausia ir geriausiai žinoma kmynų paskirtis yra virškinimo palengvinimas. Liaudies medicinoje kmynų arbata buvo geriama nuo pilvo pūtimo ir sunkumo po sotaus valgio. Būtent todėl kmynai tradiciškai dedami į kopūstų, ankštinių ir riebios mėsos patiekalus, kurie dažnai sukelia pūtimą.

Moksliniai tyrimai iš dalies patvirtina šią tradiciją. Keliuose klinikiniuose tyrimuose kmynų aliejaus ir pipirmėčių aliejaus derinys palengvino funkcinės dispepsijos, t. y. nuolatinio sunkumo, pilnumo ir diskomforto viršutinėje pilvo dalyje, simptomus. Manoma, kad kmynų eteriniai aliejai atpalaiduoja žarnyno raumenis ir padeda pasišalinti dujoms.

Funkcinė dispepsija vadinama tokia būkle, kai skrandį ar viršutinę pilvo dalį kamuoja nemalonūs pojūčiai, nors tyrimais nerandama aiškios jų priežasties. Jei turite lėtinę ligą, esate nėščia arba vartojate vaistus, prieš reguliariai geriant kmynų arbatą verta pasitarti su gydytoju ar vaistininku.

Vis dėlto tai nėra vaistas. Kmynai gali padėti esant lengviems virškinimo nepatogumams, bet jei skrandžio ar žarnyno problemos kartojasi dažnai, būtina pasitarti su gydytoju.

Kuo dar kmynai naudingi

Kmynų sėklose yra skaidulų, geležies, kalcio, magnio ir antioksidantų. Žinoma, prieskonių suvalgome nedaug, todėl jų maistinė vertė racione nėra didelė. Tačiau reguliariai naudojami kmynai papildo mitybą naudingais junginiais. Laboratoriniuose tyrimuose kmynų eteriniai aliejai pasižymėjo ir antibakterinėmis savybėmis.

Skaidulos yra augalinio maisto dalis, kurios žmogaus organizmas nesuvirškina, tačiau jos palaiko normalų žarnyno darbą. Daugiau apie sveikos mitybos principus galite rasti Pasaulio sveikatos organizacijos svetainėje.

Kaip pasiruošti kmynų arbatą

Kmynų arbata yra paprasčiausias būdas pasinaudoti jų savybėmis.

Lengvai sutraiškykite sėklas. Arbatinį šaukštelį kmynų lengvai sutrinkite grūstuvėje ar paspauskite peilio plokštuma. Taip išsiskiria daugiau eterinių aliejų.

Užpilkite karštu vandeniu. Užpilkite stikline ką tik užvirusio vandens.

Uždenkite. Būtinai uždenkite puodelį lėkštele, kad eteriniai aliejai neišgaruotų.

Palaukite 10 minučių. Tada nukoškite.

Galima įdėti šaukštelį medaus ar kelis pankolio sėklų grūdelius, kurie taip pat tradiciškai naudojami virškinimui. Kmynų arbatą geriausia gerti po valgio.

Kaip naudoti kmynus virtuvėje

Rauginant kopūstus. Šaukštas kmynų kilogramui kopūstų suteikia klasikinį skonį.

Kepant duoną. Kmynai yra neatsiejama ruginės duonos dalis.

Prie mėsos. Kepant kiaulieną ar troškinant guliašą, kmynai suteikia aromato ir palengvina riebaus patiekalo virškinimą.

Bulvėms. Bulvės, keptos su kmynais ir druska, yra paprastas, bet labai skanus patiekalas.

Sūriui. Joninių sūris su kmynais yra viena ryškiausių lietuviškų tradicijų.

Su ankštiniais. Žirnių ar pupelių patiekalai su kmynais mažiau pučia pilvą.

Kmynų sėklas galima ir sukramtyti po valgio. Kai kuriose šalyse tai įprastas būdas atgaivinti burnos kvapą ir palengvinti virškinimą.

Ar visiems tinka?

Kmynai virtuvėje naudojamais kiekiais yra saugūs daugumai žmonių. Tačiau yra keli dalykai, apie kuriuos verta žinoti.

Alergija. Žmonės, alergiški salierams, morkoms ar kitiems salierinių šeimos augalams, gali reaguoti ir į kmynus.

Eterinis aliejus. Grynas kmynų eterinis aliejus yra labai koncentruotas ir negali būti vartojamas be specialisto patarimo.

Dideli kiekiai. Kmynų arbata kelis kartus per dieną ilgą laiką nėra rekomenduojama be gydytojo žinios, ypač vartojant vaistų.

Jei kmynus renkate patys, geriausia juos pjauti, kai sėklos parudavusios, bet dar nebyra. Sudėkite stiebus į popierinį maišelį galvutėmis žemyn ir pakabinkite sausoje vietoje. Išdžiūvusios sėklos nubyrės pačios.

Kaip laikyti kmynus

Kmynus geriausia laikyti sveikus, nemaltus, nes taip jie ilgiau išlaiko aromatą. Laikykite sandariame stikliniame inde tamsioje ir vėsioje vietoje. Jei kmynus renkate patys, juos reikia gerai išdžiovinti, kad nesupelytų. Sveiki kmynai išlaiko kvapą maždaug 2–3 metus, o malti greičiau jo netenka.

Prieskonis su istorija

Kmynai yra vienas tų prieskonių, kuriuos mūsų močiutės naudojo be jokių tyrimų, vien iš patirties. Šiandien mokslas iš dalies patvirtina, kad jos buvo teisios. Tad kitą kartą verdant kopūstus ar kepant kiaulieną, nepagailėkite saujelės kmynų. Jūsų skrandis už tai greičiausiai padėkos.

Informacija pateikiama tik informaciniais tikslais ir nepakeičia gydytojo ar kito sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos.