Ar lašiniai tikrai tokie žalingi? Ką rodo jų riebalų rūgščių sudėtis

Dar prieš kelis dešimtmečius lašiniai buvo kasdienis lietuvio maistas: riekė ruginės duonos, plonas lašinių griežinėlis, svogūnas ir agurkas. Vėliau jie tapo beveik nesveiko maisto simboliu, kurio gydytojai liepė vengti. Pastaraisiais metais vėl girdėti priešingų balsų: esą lašiniai yra natūralus, net naudingas produktas. Kur slypi tiesa?

Kas iš tikrųjų sudaro lašinius

Daugelis mano, kad lašiniai yra vien sotieji riebalai. Iš tiesų jų sudėtis įvairesnė. Kiaulienos riebaluose maždaug 40–45 % sudaro mononesočiosios riebalų rūgštys, daugiausia oleino rūgštis. Tai ta pati riebalų rūgštis, kuria garsėja alyvuogių aliejus. Sočiųjų riebalų yra apie 35–40 %, o dar apie dešimtadalį sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys.

Paprasčiau tariant, riebalų rūgštys yra riebalų „statybinės detalės“. Sočiosios ir nesočiosios rūgštys skiriasi cheminė sandara, todėl skiriasi ir riebalų savybės: kuo daugiau sočiųjų rūgščių, tuo riebalai kambario temperatūroje dažniausiai kietesni, o kuo daugiau nesočiųjų, tuo jie minkštesni arba visai skysti. Todėl riebalų sudėtį galima iš dalies nuspėti net iš jų konsistencijos.

Taigi lašiniai nėra tokie „blogi“, kaip dažnai manoma. Tačiau ir „sveikuoliško“ produkto vardo jie neužsitarnauja. Sočiųjų riebalų juose vis tiek daug, o būtent juos mitybos specialistai rekomenduoja riboti.

Kaloringumas: čia ir slypi pagrindinė problema

100 gramų lašinių turi apie 750–800 kilokalorijų. Tai beveik pusė paros energijos poreikio mažai judančiam žmogui. Plonas, vos kelių gramų griežinėlis kalorijų prideda nedaug. Bet kai riekė lašinių ant duonos tampa storesnė už pačią duoną, kalorijos susikaupia labai greitai.

Būtent todėl mūsų seneliams lašiniai nekenkdavo taip, kaip šiandien sėdimą darbą dirbančiam žmogui. Jie visą dieną dirbo laukuose ar ūkyje, šaltyje, ir kaloringo maisto jiems tiesiog reikėjo. Šiuolaikiniam gyvenimo būdui tokio energijos kiekio dažniausiai nebereikia.

Druska ir rūkymas – svarbesni nei riebalai

Kalbant apie lašinius, dažnai pamirštama tai, kas iš tiesų gali kelti daugiausia rūpesčių. Sūdyti lašiniai turi daug druskos, o jos perteklius siejamas su padidėjusiu kraujospūdžiu. Vos kelios storesnės riekės gali sudaryti didelę dalį rekomenduojamo paros druskos kiekio.

Kraujospūdis – tai jėga, kuria kraujas spaudžia kraujagyslių sieneles tekėdamas per organizmą. Druskoje esantis natris veikia skysčių pusiausvyrą organizme, todėl jos kiekį kasdieniame maiste verta stebėti, o perkant paruoštus produktus – pasižiūrėti į etiketę. Daugiau apie druską ir mitybą skelbia Pasaulio sveikatos organizacija.

Rūkymas suteikia lašiniams nepakartojamą skonį, tačiau rūkant susidaro ir nepageidaujamų junginių. Pasaulio sveikatos organizacija rūkytus, sūdytus ir kitaip perdirbtus mėsos gaminius priskiria produktams, kurių vartojimą rekomenduojama riboti. Todėl rūkyti lašiniai turėtų būti retas skanėstas, o ne kasdienis pusryčių patiekalas.

Kuo lašiniai gali būti naudingi

Lašiniai yra energijos šaltinis ir suteikia ilgą sotumo jausmą. Juose yra riebaluose tirpių vitaminų, pavyzdžiui, šiek tiek vitamino D ir E, ypač jei kiaulės buvo laikomos lauke. Kai kurie žmonės pastebi, kad nedidelis kiekis riebaus maisto su daržovėmis padeda geriau pasisavinti riebaluose tirpias medžiagas.

Tačiau šią naudą galima gauti ir iš kitų produktų. Todėl lašiniai labiau yra tradicija ir malonumas, o ne būtinas sveikos mitybos elementas.

Kaip valgyti lašinius protingai

Mažiau, bet kokybiškiau. Vienas ar du ploni griežinėliai kelis kartus per savaitę yra visai kas kita nei storos riekės kasdien.

Rinkitės sūdytus, o ne rūkytus. Jei įmanoma, rinkitės paprastus sūdytus lašinius su česnaku ir prieskoniais, o rūkytus palikite šventėms.

Derinkite su daržovėmis. Tradicinis derinys su raugintais kopūstais, agurkais, svogūnais ar ridikėliais nėra atsitiktinis. Daržovės suteikia skaidulų ir gaivumo, todėl lašinių suvalgoma mažiau.

Pasirinkite tinkamą duoną. Ruginė pilno grūdo duona sotesnė ir turi daugiau skaidulų nei balta batono riekė.

Nekepkite iki anglies. Spirgučiai skanūs, tačiau kepant labai aukštoje temperatūroje ir apdegus susidaro nepageidaujamų medžiagų. Kepkite vidutine kaitra ir neleiskite jiems pajuoduoti.

Lašiniai, sviestas ar dešra?

Įdomu palyginti lašinius su produktais, kurie šiandien dažniausiai atsiduria ant sumuštinio. Sviestas turi daugiau sočiųjų riebalų nei lašiniai, tačiau mažiau druskos, jei renkamės nesūdytą. Tuo tarpu daugelis dešrų ir dešrelių savo sudėtimi dažnai yra prastesnis pasirinkimas nei paprasti sūdyti lašiniai: jose būna ne tik riebalų ir druskos, bet ir krakmolo, cukraus, stiprintojų bei konservantų. Todėl jei jau renkatės tarp vieno plono lašinių griežinėlio ir storos dešros riekės, lašiniai nebūtinai pralaimi.

Kaip laikyti, kad neapkarstų

Lašiniai ilgai laikosi, tačiau ne amžinai. Ore ir šviesoje riebalai oksiduojasi, lašiniai pagelsta, įgauna kartų, nemalonų skonį. Tokių geriau nevalgyti. Sūdytus lašinius laikykite šaldytuve, suvyniotus į pergamentinį popierių arba sandariame inde, o didesnį kiekį verta supjaustyti gabalais ir užšaldyti. Šaldiklyje jie puikiai išsilaiko kelis mėnesius, o plonai pjaustyti tiesiai iš šaldiklio net patogiau.

Kam lašinių verta vengti

Jei gydytojas yra pataręs riboti sočiuosius riebalus ar druską, lašinius verta valgyti labai retai arba visai atsisakyti. Taip pat atsargiai juos reikėtų vartoti žmonėms, kuriems riebus maistas sukelia sunkumą skrandyje ar diskomfortą dešinėje pašonėje. Jei sergate lėtine liga, vartojate vaistus ar laukiatės kūdikio, didesnius mitybos pokyčius verta aptarti su gydytoju arba vaistininku.

Tiesa yra per vidurį

Lašiniai nėra nei nuodai, nei stebuklingas maistas. Tai tradicinis, labai kaloringas produktas su gana įvairia riebalų sudėtimi, bet su daug druskos, o rūkytas variantas dar ir su papildomais rūpesčiais. Plonas griežinėlis ant ruginės duonos su svogūnu ir agurku kartkartėmis tikrai nesugriaus sveikatos. Problemos prasideda tada, kai išimtis tampa kasdienybe.

Informacija pateikiama tik informaciniais tikslais ir nepakeičia gydytojo ar kito sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos.