Margelano ridikėlis: ką su juo daryti – korėjietiškos salotos su medumi ir ryžių actu

Margelano ridikėlį – tą didelį, žalią, kurį turguje parduoda šalia burokėlių – ilgai aplenkdavau, nes nežinojau, ką su juo daryti. Arbūzinis ridikėlis, žalias iš išorės ir ryškiai rožinis viduje, atrodė labiau dekoracija nei maistas. Kai išbandžiau korėjietiškas salotas iš abiejų, jos tapo mūsų šeimos mėgstamiausiu garnyru prie mėsos. Viena gudrybė, kurią sužinojau tik po pirmo nepavykusio karto: medus pilamas ne į verdantį, o į šiek tiek pravėsusį marinatą.

Ko reikės (apie 5 porcijos)

• 250 g margelano (žaliojo) ridikėlio
• 250 g arbūzinio ridikėlio
• 2 arbatiniai šaukšteliai maltų raudonųjų pipirų
• pusė arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1 raudonasis čili pipiras
• 2 lauro lapai
• 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
• 2 valgomieji šaukštai medaus
• 2 valgomieji šaukštai sojų padažo
• 3 valgomieji šaukštai ryžių acto
• 200 ml vandens

Kaip paruošti

1. Ridikėlius nuplaukite ir plonai nulupkite skustuku. Supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis.
2. Sudėkite į gilų dubenį, suberkite raudonuosius ir juoduosius pipirus, gerai išmaišykite. Užsimaukite pirštines – pipirai gali graužti odą.
3. Į puodą supilkite vandenį, įdėkite čili pipirą, lauro lapus ir druską. Užvirinkite ir pavirkite 2–3 minutes.
4. Nukelkite nuo ugnies ir palaukite, kol marinatas atvės maždaug iki 80 laipsnių – kol nebegaruoja intensyviai.
5. Įmaišykite medų, sojų padažą ir ryžių actą.
6. Karštu marinatu užpilkite ridikėlius ir išmaišykite. Palikite dubenį kelias minutes atvirą – ridikėlių kvapas stiprus.
7. Sudėkite į sandariai uždaromą indą ir laikykite šaldytuve 3 dienas.

Kodėl medus – ne į verdantį

Verdančiame skystyje medus praranda aromatą ir gali karstelėti. Šiek tiek pravėsusiame marinate jis ištirpsta tolygiai, o salotos įgauna švelnų saldumą, kuris subalansuoja ridikėlių aštrumą. Jei neturite ryžių acto, pakeiskite jį 3 proc. obuolių actu.

Kodėl reikia laukti 3 dienas

Pirmą dieną salotos aštrios ir šiek tiek „žalios“ – ridikėliai dar neprisigėrę marinato. Antrą dieną aštrumas pradeda švelnėti. Trečią dieną skonis susilieja: saldus, rūgštus, aštrus ir sūrus vienu metu. Būtent tada jos geriausios. Taip nutinka todėl, kad druska iš ridikėlių ištraukia dalį skysčio, o jo vietą pamažu užima marinatas. Dėl to ridikėliai suminkštėja, tampa sultingi ir prisigeria skonio, o ilgiau pastovėję įgauna tolygesnį skonį.

Ką gauna organizmas

Pagal maistinę vertę viena porcija turi apie 58 kcal ir beveik jokių riebalų – tai vienas lengviausių garnyrų. Ridikėliai priklauso kryžmažiedžių šeimai, kaip ir kopūstai bei brokoliai. Juose yra gliukozinolatų – medžiagų, kurios suteikia aštrų skonį ir yra tiriamos dėl galimos naudos sveikatai. Ridikėliai taip pat turi vitamino C ir skaidulų.

Kas yra skaidulos? Tai augalinio maisto dalis, kurios žmogaus virškinimo fermentai nesuvirškina, todėl ji pereina žarnyną ir padeda jam dirbti įprastu ritmu. Skaidulų yra daržovėse, vaisiuose, ankštiniuose ir viso grūdo produktuose, todėl jų verta gauti iš įvairių šaltinių.

Vienintelis dalykas, į kurį verta atkreipti dėmesį, – druska ir sojų padažas. Jei stebite kraujospūdį, sojų padažą rinkitės su sumažintu druskos kiekiu, o druskos dėkite vieną šaukštelį vietoj dviejų.

Kraujospūdis rodo, kokia jėga kraujas spaudžia kraujagyslių sieneles, o druskos kiekis maiste yra vienas iš veiksnių, į kuriuos dažnai atsižvelgiama jį vertinant. Jei sergate lėtine liga, laukiatės ar vartojate vaistus, dėl mitybos pokyčių pasitarkite su gydytoju ar vaistininku. Bendrų mitybos principų galite rasti Pasaulio sveikatos organizacijos svetainėje.

Kaip išsirinkti ridikėlius

Margelano ridikėlis turguje dažnai vadinamas tiesiog žaliuoju ar kinišku ridikėliu. Rinkitės kietus, sunkius savo dydžiui, su lygia, nesuraukšlėjusia odele. Arbūzinis ridikėlis iš išorės atrodo kaip paprastas baltai žalsvas ridikas, todėl paprašykite pardavėjo perpjauti vieną – viduje turi būti ryškiai rožinis. Minkšti ar tuščiaviduriai ridikėliai salotoms netinka: marinate jie tampa vatiniai. Jei neranda arbūzinio, galite naudoti vien margelano ridikėlį arba pridėti morkos – salotos bus ne tokios ryškios, bet skonis išliks.

Su kuo patiekti

Salotos tinka prie keptos ar troškintos mėsos, ryžių, grikių, virtų bulvių. Jų aštrumas ir rūgštis „atgaivina“ riebesnius patiekalus – pavyzdžiui, kiaulienos kepsnį ar šoninę. Jei skonis atrodo per intensyvus, dėkite mažesnę porciją šalia švelnesnio garnyro.

Kad šaldytuvas nekvepėtų ridikėliais

Ridikėlių kvapas pirmomis dienomis stiprus. Indą uždarykite labai sandariai, papildomai apvyniokite maistine plėvele, o vėliau salotas perkelkite į stiklainį su užsukamu dangteliu. Taip kiti produktai šaldytuve neperims kvapo.

Dažnai užduodami klausimai

Ar galima naudoti paprastus mažus ridikėlius? Taip, bet jie minkštesni ir greičiau suminkštėja marinate – laikykite parą, ne tris.

Kiek laiko išsilaiko? Šaldytuve sandariai uždarytos – iki 7–10 dienų.

Ar galima mažiau aštriai? Raudonųjų pipirų dėkite perpus mažiau, o čili pipirą išimkite po virimo. Kitas marinato proporcijas geriau palikti, nes jos subalansuotos.

Informacija pateikiama tik informaciniais tikslais ir nepakeičia gydytojo ar kito sveikatos priežiūros specialisto konsultacijos.